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Si distingue per il suo contributo di minerali come ferro, calcio, fosforo, silicio e magnesio; contiene una grande quantità di aminoacidi; il suo contenuto proteico è simile al grano. Contiene notevoli quantità di vitamine del gruppo B e vitamina A, il suo alto contenuto di vitamine B1, B2 e B9, triplica quello di altri cereali.